Un des meilleurs secret de l’univers
Qu’y-a-t-il de l’autre côté d’un trou noir?
Sommes-nous seuls dans l’univers?
C’est aux abords du feu en observant le ciel étoilé qu’est né Kepler. Nos théories sur l’univers n’ont pas révolutionné la science moderne ce soir là, mais nous croyons

Néanmoins avoir capturé en bouteille une infime partie des secrets de l’univers. Il est maintenant venu le temps de vous les partager à travers nos ingrédients et nos procédés de fabrication.

Distillerie des appalaches

Nos ingrédients.

  • +

    Argoussier

    Hippophae rhamnoides
    K-543.345

    Puissant antioxydant, l’argousier frais contient 30 fois plus de vitamine C qu’une orange. Ce petit fruit dévoile ses notes complexes et acides dès le début de la dégustation.

    Origine principale : Beauce
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    Baie de genévrier

    Juniperus
    K-87

    Un gin n’en est pas un sans la baie de genévrier. Elle confère des notes poivrées et l’amertume à notre Elixir.

    Origine principale : Répandu aux abords des cours d'eau
  • +

    Coriande

    Coriandrum
    K-0345.2

    La coriandre est elle aussi présente dans tous les gins. Elle ajoute une belle fraîcheur. Le Kepler en contient une bonne dose qui accompagne à merveille notre mélange de petits fruits québécois.

    Origine principale : Là ou il fait chaud
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    Canneberges

    Vaccinium macrocarpon
    K-0036.3

    Elle amène une douce amertume en milieu de bouche lors de la dégustation.

    Origine principale : Centre du Québec
    Ph 2.0 - 3.0
    Sucre : 4,27%
    Fibres : 3.6%
    Eau : 87,32%
    Niveau d'antioxydant : élevé
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    Fleur de sureau

    Sambucus
    K-012.67

    La fleur de sureau est reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoire, mais ce n’est pas pour cela que nous l’avons choisie. D’un parfum exquis, elle enivre quiconque s’approchant du goulot de la bouteille.

    Origine principale : Chaudières-Appalaches - Estrie
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    Thé du labrador

    Rhododendron groenlandicum
    K-001324.2

    Utilisé par les anciens pour contrer la gueule de bois, le thé du labrador amène des notes épicées et herbacées en milieu de bouche, assurant l’équilibre du mélange.

    Origine principale : Saguenay - Côte Nord
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    Bleuets sauvages

    Vaccinium myrtilloides
    K-00399

    Le bleuet donne droit à un atterrissage tout en douceur et donne l’envie de replonger dans le verre à tout coup.

    Origine principale : Saguenay Lac Saint-Jean
    Ph 2.9 - 3.6
    Glucides : 14.5%
    Fibres : 2.4%
    Niveau Antioxydant :
    Élevé Brix : 10 - 17

Notre processus de fabrication.

  • 1

    Sélection du grain & Empattement

    Tout commence par la sélection et l’assemblage de céréales rondes et maltées qui conféreront à Kepler toute sa personnalité.Le grain est ensuite mélangé à de l’eau purifiée pour ensuite être amené à la température idéale afin d’en extraire les sucres.

  • 2

    fermentation

    S’en suivra l’étape de fermentation où les levures sélectionnées transformeront le sucre en alcool, Cette étape durera près d’une semaine.

  • 3

    Distillation

    Notre maître distillateur démontre ensuite tout son savoir-faire. Trois affinages sont requis afin de conserver uniquement l’alcool de qualité premium. Les vapeurs d’alcool ainsi purifiées traverserons un panier rempli de fruits et d’herbes lors du troisième affinement, transférant du coup les précieux arômes au mélange.

  • 4

    Équilibrage & mise en bouteille

    Le maître distillateur équilibre ensuite les saveurs afin de s’assurer que chacun des aromates puisse pleinement s’exprimer dans votre verre. Le pourcentage d’alcool par volume est abaissé à 42.1%, permettant une expérience de dégustation optimale.